這期間，拿白糖米醋調和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調了一份非常濃郁的蘸料。
等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
另起鍋燒油，油熱放入幹辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。
濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調好的料汁。
一道蒜爆魚就算出鍋了。
喬連連把魚捧出廚房的時候，那股幹辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖着頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”
等喫到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是讚不絕口，直言這道菜將取代滷味在四喜樓的地位。
“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先別高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”
“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。
四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。
“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。
“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”
這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。
所謂術業有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。
周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。
喬連連就在一旁打開她之前打來的小罈子，一股子酸味兒撲面而來。
周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”
“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜醃製的，年前我就想着做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”
說着，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。
等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒醃製一會，這裏有個訣竅，爲了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在醃製的時候攪拌上勁兒。
接下來就比較簡單，把蔥薑蒜和酸菜放進油鍋裏翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
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約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。
魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。
將魚片撈出，置放在酸菜上，最後澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。
相傳酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜喫，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。
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如今喬連連完整復刻了出來，雖說與世紀大廚相比還有差距，但對沒喫過的人來說，也已是人間美味。
蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想喫，欲罷不能。